Що ціна філіжанки кави може розповісти про світові кризи

9 ранку. На мосту К'ю у західному Лондоні туристи, бігуни та вигульники собак шикуються в чергу до вінтажного італійського кавового візка Dear Coco.

Це високоякісна кава, виготовлена ​​з зерен арабіки, заварена в дорогій кава-машині La Marzocco. Відповідно і цінники: 4,50 фунтів за лате з льодом, 3,9 фунта за флет вайт.

Такі ціни колись виглядали б нереально високими, але нині у Великої Британії поріг у 4 фунти вже у більшості міст, навіть в мережах, які не використовують зерна найвищого ґатунку.

Ціна великої кави в центрі Лондона, яку подають з альтернативним вибором молока, таким як соєве або мигдальне, зараз ближча до позначки 5 фунтів.

Раніше цього місяця в США генеральний директор Starbucks Браян Ніккол потрапив під шквал критики за те, що заявив, що "досвід за 9 доларів" в одному із закладів мережі є "дійсно доступним преміальним досвідом".

Чоловік, який працює на кавовому візку в К'ю, не погоджується.

"Ми дуже хотіли б втримати ціну на флет вайт нижче 4 фунтів стерлінгів якомога довше, — каже мені Ентоні Дакворт, поки повз по Темзі пропливають веслувальні човни. —Але це стає дедалі складніше, тому що кожна ланка ланцюга поставок стала дорожчою. Ми вважаємо, що існує справді важливий психологічний поріг на позначці в чотири фунти".

Кава — це не просто ранковий ритуал, який повторюється по всьому світу: насправді вона дає розуміння сучасної світової економіки.

Латте проливає світло на все: від інфляції до торговельного хаосу, від геополітичних конфліктів та зміни клімату до культурних смаків покоління Z.

Він вчить нас про шалений новий попит з боку китайського середнього класу та довготривалі економічні наслідки війни у ​​В'єтнамі.

Все це є в кожній чашці звичного напою.

Основи: еспрессо, арабіка, робуста

Подорож світом сучасної кави розпочалася в Турині, у північній Італії, на залізничному вокзалі в 1895 році.

Парові кавоварки були розроблені для обслуговування мандрівників, які мали обмежений час, і часто подорожували в міланському експресі – звідти одна з теорій назви "еспресо". Це був початок масового споживання того, що спочатку було розкішним напоєм, який треба було заварювати.

Біля кільцевої дороги Турина, поблизу скляно-сталевої конструкції, я розмовляю з Джузеппе Лавацца, чий прадід заснував кавовий бренд Lavazza 131 рік тому.

"Секрет виживання полягає в тому, щоб компанія була готова до змін, – каже він мені, тримаючи те, що, як він планує, стане його наступною великою інновацією: кавовий брикет розміром з печиво під назвою tabli, яке, як він сподівається, задовольнить зростаючий ринок звареної вдома кави без потреби в екологічно сумнівних металевих капсулах.

Впродовж останніх років його галузь зіткнулася із серйозними труднощами, які вплинули на обидва найважливіші у світі види кавових зерен.

На одному кінці ринку є зерна арабіки, відомі своєю солодкістю та ароматом, які збирають вручну на прохолодних висотах у Бразилії, Ефіопії та Кенії. Це кропіткий процес, навіть складніший, ніж збір винограду для найкращого шампанського.

На іншому - зерна робусти, відомі своїм високим вмістом кофеїну, які масово збирають машинами. Ринок робусти захопив В'єтнам після завершення війни в 1970-х роках.

Додаємо зміни клімату

Два роки тому збіг кліматичних подій підняв ціну на обидва види зерен до багаторічного максимуму.

На початку 2024 року В'єтнам зазнав найсильнішої посухи за десятиліття (кількість опадів скоротилася на 30%). Потім, наприкінці минулого року, під час збору врожаю виробництво вразив тайфун. А в Бразилії фермери досі намагаються оговтатися від морозів 2021 року, які пошкодили врожай арабіки.

В результаті ціни на арабіку минулого року досягли піку у понад 4 долари за фунт зелених зерен, порівняно зі звичною ціною у приблизно 1,2 долара. Зараз ціни на арабіку встановилися на рівні 3,08 долара.

Ціна на зерна робусти зросла також, досягнувши 2,59 долара, перш ніж відкотитися до рівня у приблизно 1,56 долара.

Обидва види зерен зараз коштують значно дорожче, ніж до 2020 року.

Джузеппе Лавацца називає останні кілька років "безпрецедентним часом з точки зору складності та проблем". Він каже, що ціни навряд чи знизяться найближчим часом.

"На жаль, нам доведеться чекати щонайменше пару років, бо нам потрібні два великі врожаї з Бразилії та В'єтнамі, які можуть створити іншу ринкову ситуацію".

Лавацца також згадує про спекуляції на фінансових ринках.

Щоранку о 4:30 тисячі в'єтнамських кавових фермерів перевіряють свої смартфони, щоб побачити поточні та прогнозовані майбутні ціни на зерна робусти. Це стало щоденним ритуалом.

А ханойський офіс Служби закордонного сільського господарства уряду США каже, що оскільки інформація про ціни легко доступна в інтернеті, багато фермерів вирішують зберігати, а не продавати, свої кавові зерна після збору врожаю, сподіваючись, що ціни зростуть більше. По суті, вони грають на ринках.

Зараз уся увага прикута до липневого врожаю в Бразилії. Деякі аналітики очікують значного врожаю арабіки, що має знизити ціни. З іншого боку, перспектива супер Ель-Ніньйо, очікуваного цієї осені – потепління Тихого океану, яке відбувається кожні кілька років – може призвести до більших потрясінь.

І, звичайно, є ще одне, більш тривіальне джерело збоїв на кавових ринках.

Підсипаємо торгові війни

Однією з особливостей митних тарифів Дональда Трампа, оголошених у "День визволення" минулого року, було те, що країни-виробники кави сильно постраждали. В'єтнам зіткнувся з 46% тарифом, Індонезія – з 32%, а Бразилія – з 50%. Кавовий пояс світу став також і тарифним поясом.

Це спричинило хаос на ринках кави. Бразильський експорт до США впав, скоротившись більш ніж вдвічі до минулого літа. А ціни на зерна з країн з нижчими тарифами (як Колумбія) також зросли, оскільки американські постачальники поспішили імпортувати звідти.

І американські кавомани це помітили. Ціни на каву у зернах в США зросли на 17% за рік до березня, тоді як розчинна кава зросла майже на рекордні 25% – швидше, ніж ціни на бензин (фактично, це був товар у всьому інфляційному кошику, окрім мазуту, ціни на який зростали найшвидше).

Пакет меленої кави, який коштував 4,3 долара у 2020 році, у 2024 вже коштував 6,32 долара, а зараз - 9,61 долара і прямує до 10. Найдешевші види кави постраждали найбільше, що завдало шкоди біднішим американцям, які не можуть собі дозволити "преміальний досвід".

Експорт Бразилії був перенаправлений до Європи, причому Німеччина обійшла США як найбільшого імпортера бразильських зерен протягом 2025 року, що певною мірою пом'якшило наслідки для європейських любителів кави.

Через те, що розлючені американські виборці зіткнулися з вищими цінами в супермаркетах, у листопаді минулого року Трамп підписав виконавчий указ, який дозволив кавовим зернам (разом з іншими продуктами, такими як банани та яловичина) уникнути його масштабних тарифів.

Багатьом здавалося, що саме кава викриває хибність торговельної політики Білого дому. Трамп заявив, що запровадив тарифи проти країн, які "обманюють Америку", але, можливо, домінування В'єтнаму у виробництві кави є просто результатом того, що економісти називають його "порівняльною перевагою" (переважно кліматом та низькою вартістю робочої сили), а не результатом шахрайства.

Трамп також заявив, що тарифи допоможуть відновити американську промисловість, але це значною мірою не має значення у випадку з кавою, яка потребує субтропічного клімату.

Знадобився обвал імпорту та різке зростання цін, щоб засвоїти досить передбачуваний урок.

Хаос у світовому судноплавстві також відіграв свою роль. Судна, що перевозять ці в'єтнамські зерна до Європи, тепер змушені обходити південний край Африки, щоб уникнути загрози з боку бойовиків-хуситів у протоці Баб-ель-Мандаб у південній частині Червоного моря, між Єменом та Африканським Рогом. Ця подорож є приблизно на 4000 миль довшою, ніж була до 2024 року.

Нові правила ЄС щодо боротьби з вирубкою лісів, які мають набути чинності у 2026 та 2027 роках, також мають свій вплив.

Щоб постачати каву до Європи, в'єтнамці та бразильці незабаром повинні будуть надавати GPS-координати своїх плантацій. Потім посадовці ЄС використовуватимуть супутникові знімки, щоб перевірити, чи зерна не походять із земель, які протягом останніх п'яти років були лісом.

Кава преміум

Але ось, що справді цікаво щодо нинішнього кавового шоку. Поки що споживачі все ще платять за каву. Діє попит, який називають нееластичним, тобто таким, що не реагує на цінові сигнали.

"Ми побачили, що, незважаючи на високі ціни, люди люблять пити каву, — каже Джузеппе Лавацца, нащадок кавової імперії з Турина. — Ми не бачимо значного зменшення обсягів у найважливіших країнах".

За його словами, в епоху високих цін важливо визнати, що існують "різні способи підходу до кави", наприклад, збільшення виробництва дедалі модніших холодних напоїв.

Загалом, зростаючу популярність холодних напоїв серед молоді можна розглядати як приклад так званої "преміалізації" товару, коли компанії роблять свою продукцію вишуканішою, щоб виправдати вищі ціни.

Іншим прикладом є мережа, яка раніше була відома як Blank Street Coffee, заснована в Нью-Йорку колишніми венчурними капіталістами. Бариста, які продають вибагливі суміші з додаванням фруктових чи пряних складників, повинні взаємодіяти з клієнтами як "амбасадори бренду". Ці додатки вони використовують, щоб виправдати вищі ціни.

А деякі кав'ярні стали настільки вишуканими, що повністю позбулися кави. Натомість серед молодших клієнтів набирає популярності матча. Яскравий смарагдовий колір напою привабив покоління TikTok, а м'якший кофеїновий смак із зеленого чаю підходить для тих, хто дбає про своє здоров'я та хоче добре спати. Blank Street минулого року провела ребрендинг, позбувшись слова "кава" зі своєї назви та додавши зелений відтінок у фірмовий стиль.

Китай демонструє версію того, куди все це прямує. Luckin Coffee, заснована в Пекіні, змагається зі Starbucks за звання найбільшої кав'ярні у світі. Luckin розвивалася як технологічна компанія та оперує детальними даними про те, як змінюються вподобання клієнтів протягом дня та залежно від погоди.

Вони також точно знають, коли телефони їхніх клієнтів перебувають в зоні дії кіоску. Їхня кава подається персоналізовано, що дозволяє клієнтам вибирати рівень цукру та співвідношення кави до молока, з різними рекомендаціями, що реагують на сонце чи дощ. Їхні кав'ярні не призначені для сидіння, а для швидкої доставки кофеїну, замовленого через додатки. Luckin розширюється і в США.

А з іншого боку, британська мережа Greggs зуміла утримувати низькі ціни завдяки автоматизації. Пекарня використовує швейцарські машини для приготування частини своєї кави. Звичайний лате там коштує близько 2,40 фунтів, що дешевше, ніж в інших британських кав'ярнях. Зараз це найбільший постачальник кави у Великій Британії, з більшою кількістю торгових точок, ніж Costa.

По суті, це історія двох боків однієї монети.

З одного, є криза ланцюга поставок, що включає кліматичні проблеми та геополітичну напруженість, що підвищує ціни. Але з іншого боку, є публіка, яка любить каву і рада платити за неї додаткові гроші.

Зростання цін на сировинні товари має суттєве значення для супермаркетів, але менше — для кав'ярень, які зараз займаються продажем вражень, а не напоїв.

І ціни залишатимуться незмінними, навіть якщо врожаї в Бразилії та В'єтнамі нормалізуються, а ціна на сиру каву знизиться.

Тож лате за 5 фунтів може залишитися з нами надовго.

Уся графіка намальована на основі Getty Images