Які продукти не можна зберігати в холодильнику

Холодильник давно вважають головним охоронцем свіжості продуктів. Але, виявляється, не всім він однаково корисний. Одним продуктам холод справді подовжує життя, а іншим лише шкодить.

Дослідження та поради фахівців все частіше ставлять під сумнів звичні уявлення про правильне зберігання їжі.

Ми проаналізували, що пишуть про це західні медіа, які зібрали думки науковців, кухарів, сомельє та інших експертів.

І якщо щодо помідорів, хліба чи кави експерти здебільшого одностайні, то навколо картоплі, шоколаду і навіть червоного вина точаться справжні суперечки.

Помідори, хліб і кава

Серед продуктів, яким холодильник радше шкодить, ніж допомагає, найчастіше згадують помідори.

Британська Guardian вказує, що низька температура погіршує смак і текстуру томатів.

Консультант із харчових продуктів Габріель Брей, якого цитує видання, радить тримати помідори поза холодильником якомога довше, а охолоджувати їх лише після повного дозрівання, якщо потрібно продовжити термін зберігання.

Схожа історія і з хлібом.

Експертка зі скорочення харчових відходів Кейт Голл у коментарі для Guardian пояснює: у холодильнику хліб справді повільніше вкривається пліснявою, але значно швидше черствіє.

Такої ж думки дотримується й видання Times of India, де радять зберігати хліб за кімнатної температури або заморожувати його, якщо потрібно зберегти надовго.

Майже немає розбіжностей і щодо кави. Керівниця кавового напряму Craft House Coffee Ганна Віттон заявила в Guardian:

"Для нас зберігання кави в холодильнику - це однозначне "ні"".

За її словами, кавові зерна легко вбирають сторонні запахи та вологу, через що втрачають аромат і смакові якості.

До цього списку більшість експертів також додають цибулю, часник і банани. Times of India та Frigelux пишуть, що підвищена вологість робить цибулю й часник м'якими та сприяє появі плісняви.

А банани в холодильнику гірше достигають і швидко темнішають зовні.

Картопля розділила експертів

Якщо ж і є продукт, навколо якого точаться найбільші суперечки, то це картопля.

Багато років рекомендація була простою: зберігати її в прохолодному темному місці й не класти до холодильника. Саме такої позиції й нині дотримуються Times of India та Frigelux. На їхню думку, холод пришвидшує перетворення крохмалю на цукор, через що змінюються смак і текстура картоплі.

Втім, Guardian звертає увагу, що останніми роками ці рекомендації почали переглядати.

Деякі фахівці тепер радять зберігати картоплю в холодильнику, щоб вона довше не проростала і рідше опинялася у смітнику.

Тож питання, де саме краще тримати картоплю - у коморі чи холодильнику, - виявилося значно складнішим, ніж здавалося ще донедавна.

Шоколад: професор проти шоколатьє

Неочікувані розбіжності виникли й навколо шоколаду.

Професор експериментальної психології Оксфордського університету Чарльз Спенс, якого цитує Guardian, вважає, що охолоджений шоколад може бути навіть смачнішим за той, що зберігається за кімнатної температури.

"Холодна плитка ламається з приємнішим хрускотом".

Крім того, за його словами, низька температура допомагає пом'якшити надмірну солодкість і гіркоту.

Відомий шоколатьє Пол Янг, навпаки, застерігає від такого підходу. Він нагадує, що шоколад легко вбирає сторонні запахи з холодильника, а конденсат може зіпсувати його текстуру та зовнішній вигляд.

Тому, на думку експерта, охолоджувати шоколад можна ненадовго в спекотну погоду, але постійно зберігати його в холодильнику не варто.

Червоне вино: охолоджувати чи ні

Ще один продукт, який несподівано опинився в центрі дискусії, - червоне вино.

Guardian пише, що цього літа у Британії набирає популярності тренд на охолоджене червоне вино.

За даними онлайн-супермаркету Ocado, понад половина представників покоління Z уже куштували червоне вино охолодженим або навіть з льодом.

Винний експерт Том Гілбі вважає, що багато людей подають червоне вино надто теплим.

"Ми подаємо вино занадто теплим. Особливо червоне. Воно починає віддавати спиртом і стає схожим на суп".

За його словами, помірне охолодження - приблизно до 10 градусів - допомагає багатьом легким червоним винам краще розкрити свій смак.

Цю думку підтримує BBC Good Food і нагадує, що правило подавати червоне вино за кімнатної температури виникло в ті часи, коли в європейських будинках було значно прохолодніше, ніж сьогодні.

Водночас Food & Wine закликає не плутати охолодження перед подачею з тривалим зберіганням. Видання з посиланням на сомельє Леонару Варвутис зазначає, що звичайний побутовий холодильник не підходить для постійного зберігання вина.

Старі правила під питанням

Багато звичних правил зберігання продуктів сьогодні переглядають.

Якщо щодо помідорів, хліба, кави, цибулі чи часнику серед фахівців панує відносна згода, то навколо картоплі, шоколаду та навіть червоного вина дискусії тривають.

Схоже, холодильник уже не можна вважати універсальним рішенням на всі випадки життя.

А поради, які ще недавно здавалися беззаперечними, сьогодні викликають запитання навіть у самих експертів.