خیلی داغ چقدر داغ است؟ دانشمندان در مورد خطر سرطان مری ناشی از نوشیدنی‌های داغ هشدار می‌دهند

نتایج یک تحقیق در بریتانیا نشان می‌دهد که نوشیدن منظم نوشیدنی‌های مانند چای و قهوه با دمای بسیار بالا، خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش می‌دهد.

محققان می‌گویند این مطالعه که با شرکت نزدیک به یک میلیون نفر انجام شده، بزرگ‌ترین تحقیقی است که تاکنون ارتباط میان نوشیدنی‌های بسیار داغ و سرطان مری را بررسی کرده است.

در این مطالعه، خطر ابتلا به سرطان مری در افرادی که نوشیدنی‌های خود را «بسیار داغ» می‌نوشیدند، حدود سه برابر کسانی بود که چای یا قهوه را «گرم» مصرف می‌کردند. با این حال، کارشناسان تأکید می‌کنند که احتمال کلی ابتلا به این نوع سرطان پایین است.

مایعات بسیار داغ می‌توانند هنگام عبور به سمت معده، به سلول‌های پوشش داخلی مری آسیب بزند.

نوشیدنی‌های بسیار داغ

این تحقیق دانشگاه آکسفورد که در «مجله بین‌المللی سرطان» منتشر شده، هر نوشیدنی با دمای ۶۵ درجه سانتی‌گراد یا بالاتر را «بسیار داغ» و دارای خطر بالقوه تعریف می‌کند.

براساس داده‌های به‌دست‌آمده از ۹۷۷ هزار و ۲۸۲ زن و مرد میانسال، مصرف شش نوشیدنی داغ یا بیشتر در روز نیز خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش می‌دهد.

محققان می‌گویند اگرچه افزودن شیر می‌تواند دمای نوشیدنی را کمی کاهش دهد، اما چای یا قهوه همراه با شیر نیز ممکن است همچنان بیش از حد داغ باشد.

دمای چای بلافاصله پس از جوش آمدن کامل آب، نزدیک به نقطه جوش یعنی ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد است. پس از ریختن در پیاله، دمای آن به حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد کاهش می‌یابد.

توصیه می‌شود که پیش از نوشیدن، چند دقیقه صبر کنید تا نوشیدنی به دمای مناسب‌تری برسد.

موسسه تحقیقات سرطان بریتانیا می‌گوید نمی‌توان زمان دقیقی تعیین کرد که یک نوشیدنی داغ چه مدت باید بماند تا سرد شود.

این موسسه می‌گوید: «اگر نگران هستید، پیشنهاد می‌کنیم تا زمانی صبر کنید که دمای نوشیدنی برای نوشیدن راحت باشد و آن را در حالی که هنوز بسیار داغ است، ننوشید.»

داکتر کرن پاپیر، محقق ارشد این مطالعه، گفت تحقیقات پیشین در امریکای جنوبی، جایی که بسیاری از مردم یک نوشیدنی گیاهی بسیار داغ به نام «ماته» می‌نوشند، نیز ارتباط مشابهی میان نوشیدنی‌های داغ و سرطان مری نشان داده بود.

با این حال، او گفت: «اکنون به تحقیقات بیشتری نیاز است تا مشخص شود دقیقا چه دمایی از نوشیدنی با افزایش این خطر ارتباط دارد.»

در تحقیقی جداگانه روی ۱۱۸ جوان که چندین بار قهوه سیاه با دماهای مختلف را امتحان کردند، بیشتر شرکت‌کنندگان تنها زمانی نوشیدنی را بیش از حد داغ دانستند که دمای آن ۷۰ درجه سانتی‌گراد یا بالاتر بود.

به گفته یکی از تولیدکنندگان پیاله‌های یکبار مصرف قهوه، دمای مناسب برای قهوه داغ بین ۴۹ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد است.

شرکت «ام‌تی‌پک کافی» می‌گوید اگر مشتری بخواهد قهوه‌اش «خیلی داغ» باشد و قهوه‌چی بخواهد نوشیدنی برای مدت بیشتری داغ بماند، در آن‌صورت ممکن است قهوه با دمای بیش از ۸۲ درجه سانتی‌گراد سرو شود.

خطر کلی پایین است

محققان می‌گویند اگر مردم از نوشیدن نوشیدنی‌های بسیار داغ خودداری کنند، ممکن است از حدود یک یا دو مورد از هر ۱۰ مورد سرطان مری جلوگیری شود.

نوعی از سرطان مری به نام «سرطان سلول سنگفرشی» نادر است و سالانه چند هزار نفر به آن مبتلا می‌شوند. در بریتانیا، خطر ابتلا به این نوع سرطان در طول زندگی حدود یک درصد است.

بنابراین، حتی اگر نوشیدنی‌های بسیار داغ خطر ابتلا را افزایش دهند، احتمال کلی ابتلا به این سرطان همچنان پایین است.

عوامل دیگری مانند سگرت کشیدن نیز خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش می‌دهد.

فیونا اوسگون، از موسسه تحقیقات سرطان بریتانیا، که هزینه این تحقیق را تأمین کرده، تأکید می‌کند: «مهم‌ترین راه‌های کاهش خطر ابتلا به این نوع سرطان، سگرت نکشیدن و کاهش مصرف الکل است.»

علایم سرطان مری می‌تواند شامل سوزش معده، سوءهاضمه، درد در گلو یا قفسه سینه و کاهش وزن باشد.