Чому соняшникову олію раптом почали вважати шкідливою

Соняшникова олія - звичний продукт на кухні, який багато років вважали кориснішою альтернативою тваринним жирам. Але останнім часом в соцмережах та популярних подкастах її все частіше називають причиною запалень, ожиріння та інших проблем зі здоров'ям.

Критики твердять, що проблема криється в омега-6 жирних кислотах, на які багаті соняшникова, соєва, кукурудзяна та інші рослинні олії. Проте багато науковців запевняють: доказів того, що такі олії самі по собі шкодять здоров'ю, наразі немає.

Ми подивилися, що про це пишуть західні медіа та що показують сучасні дослідження.

Як олія потрапила під удар

Останніми роками критика рослинної олії стала помітним явищем у США. До цієї групи належать, зокрема, соняшникова, соєва, кукурудзяна та ріпакова олії.

Як пише Guardian, хвилю недовіри підживлюють популярні блогери, прихильники альтернативних дієт і навіть деякі політики. Один з найвідоміших критиків рослинної олії — міністр охорони здоров'я США Роберт Кеннеді-молодший, який називав її "отрутою" та пов'язував із хронічними захворюваннями.

На цьому тлі деякі американські мережі ресторанів навіть почали відмовлятися від рослинних олій на користь яловичого жиру. Про це також писала Washington Post.

Основний аргумент критиків полягає в тому, що високий вміст омега-6 жирних кислот нібито провокує запальні процеси в організмі. Саме ця теза стала однією з головних у дискусії.

Що відповідає наука

Втім, коли журналісти звернулися до профільних дослідників, картина виявилася значно складнішою.

У великому матеріалі Washington Post зазначає, що більшість сучасних клінічних досліджень і метааналізів не підтверджують твердження про те, що рослинні олії спричиняють запалення або підвищують ризик серцево-судинних захворювань.

Навпаки, результати багатьох робіт свідчать про нейтральний або навіть помірно позитивний вплив таких продуктів на здоров'я.

Схожого висновку дійшли й фахівці Stanford Medicine. У березні цього року професор Крістофер Гарднер наголосив, що заяви про нібито "запальну" дію омега-6 жирних кислот не знаходять переконливого підтвердження в сучасних дослідженнях.

Він також зазначив, що вплив рослинної олії на рівень холестерину вивчений значно краще, ніж багато популярних тверджень про їхню шкоду.

Ще категоричніше висловлюються у Школі громадського здоров'я Університету Джонса Гопкінса.

Дослідник Матті Марклунд заявив, що існує "багато доказів того, що рослинна олія не є шкідливою".

За його словами, жирні кислоти, характерні для таких видів олії, пов'язують з нижчим ризиком серцево-судинних захворювань, інсульту та діабету.

Що стоїть за страхами людей

Тоді чому навколо олії виникло стільки суперечок?

Одне з пояснень пропонує Washington Post.

Видання зазначає, що рослинні олії часто асоціюють з ультраобробленими продуктами — чипсами, снеками, фастфудом і готовими стравами.

Саме через це багатьом людям здається, що проблема полягає в самій олії, хоча насправді мова може йти про загальну якість харчування.

На це звертають увагу і в Стенфордському університеті. Фахівці нагадують, що ризики для здоров'я найчастіше пов'язують не з окремим інгредієнтом, а з надмірним споживанням ультраобробленої їжі загалом.

Guardian також пише, що частина побоювань виникла через неправильне трактування старих досліджень або спрощене пояснення складних біологічних процесів.

Експерти, опитані виданням, вказують: заміна вершкового масла рослинною олією в багатьох дослідженнях пов'язана зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, а не навпаки.

Тож переконливих доказів того, що олія сама по собі шкодить здоров'ю, наразі немає.

Водночас експерти не закликають сприймати жоден продукт як універсально корисний. Головне питання, на їхню думку, полягає не в окремій пляшці олії на кухні, а в тому, як виглядає раціон загалом.