台湾来鸿：外带年菜上桌

现代妇女忙碌，外带年菜经济实惠已成风潮，却少了一份温暖的家乡味。

小时候，从过年前一个月开始，家里总是弥漫着一股香气，祖籍苏州生于上海再落脚于台的奶奶，每到过年总有她的讲究，先是跑遍大半个台北市，买齐她要的食材，就一股脑儿地钻进了厨房，直到除夕傍晚才大功告成。

有几样东西，是我们家过年必吃的东西，像是从炒豆沙开始做的红豆松糕、八宝饭，奶奶总是把厨房塞得满坑满谷，赶在除夕前一周把这些年节点心分送亲朋好友，忙完了这一摊，才开始做家里要吃的年菜，例如，称之为元宝的茶叶蛋、煎蛋饺，包着俗称「金条」的春卷，混合着白菜、肉丝、冬笋的炒年糕……，这些都是除夕守岁时的宵夜，或是大年初一的早餐。

年菜处处彰显好意头

而除夕当晚，香喷喷的「笋干烧肉」是一定有的菜，原因无他，在奶奶眼中，笋干也是金条的一种；还有象征「年年有余」却不能吃完的红烧黄鱼，但后来大家都爱吃，奶奶怕一条红烧黄鱼全吃光了，就没办法「年年有余」了，就改做熏鱼，熏鱼一片片当凉菜吃，一定吃不完，符合「年年有余」的意味，但又要腌又要炸又要煮，可麻烦了！其它诸如号称如意菜的黄豆芽什锦菜、火瞳鸡炖翅、黄焖鸡、红油明虾，还要把一颗颗荸荠放进白饭里，吃的时候把它挖起来，表示「寻宝」之意，总之，每道菜多少都与黄金、元宝、吉祥、如意这些好兆头有关。

奶奶过世后，我们家里吃年夜饭，麻烦的红豆松糕不见了，因为没有人会做；八宝饭、蛋饺、春卷这些东西做起来也嫌麻烦，想吃，就跑到南门市场买回家；不过在我那挑嘴老爸的发号施令下，除夕夜的年菜大致上仍维持原样，只是偶尔增删一些后来大家爱吃的菜，勉强还保留着些许「年味」。

等到父亲过世，兄弟姐妹各有各的家庭，大家平常上班都很忙，即使是家庭聚会，也都在外面找家餐厅吃饭，有一次过年干脆订了五星级饭店的餐厅去吃年夜饭，或是干脆跑到几家有名的菜馆，订年菜外带回家吃，有一年，我在过年前一周，打电话去台北著名的骥园餐厅，想订他们那香浓得化不开的砂锅鸡汤回家围炉，哪知道接电话的小姐告诉我，每天外带的鸡汤早就被订光了，得看有没有客人没来取货，才有可能候补得到，这才知道，原来外带年菜在不知不觉中，已蔚为风潮，凡是著名餐厅的招牌菜，如果不提早一个月订，年夜饭还吃不到哩！

便利商店应有尽有

不知道从哪一年开始，台湾的便利商店开始推出外带年菜，刚开始以五星级饭店名厨精心炮制为诉求，五菜一汤，从冷盘、主菜到汤品，鱼虾肉蔬菜一样不缺，只要在除夕当天从家里附近的便利商店取货，把这些冷冻年菜回家热一热就可以上桌，果然一炮而红。

眼看便利商店的外带年菜大受欢迎，台湾的大饭店从南到北，如今几乎每家都推出年菜外带，有些连餐具都帮客人想到了，像佛跳墙，还附上白色的瓮，方便消费者在家上菜；便利商店更精益求精，除了结合名厨、名餐厅为诉求，也怕整桌年菜难免有人不喜欢某些菜色，索性让消费者单点年菜，从帝王蟹海鲜锅到西班牙海鲜饭，中西日菜式，应有尽有。

冷冻外带年菜固然经济实惠免麻烦，但是比较起来，小时候奶奶忙进忙出，精心炮制的一桌年菜，还是比较好吃，那一份吃惯的家乡味，温暖厚实，那才是令人怀念的团圆饭的味道。